Vegan Pompoensoep

Deze pompoensoep is ontzettend lekker en een verassende smaak voor het kruidenmengsel! Deze pompoensoep is gezond, het bevat namelijk veel groente, geen zout en het is vegetarisch.

Gezonde trifle met fruit

Hoe zit het met de eiwitten?

Eiwitten haal je in dit recept uit meerdere bronnen, namelijk het brood, kaas, noten en zure room. Wanneer je één van deze ingrediënten weg haalt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je wel voldoende eiwitten binnen krijgt door het door iets anders te vervangen.

Er zijn veel voedingsmiddelen waar eiwitten in zitten [1]. Deze heb ik hieronder voor je opgesomd:

  • Vlees, vis en vleesvervangers
  • Melk en kaas
  • Eieren
  • Brood (volkoren) en ontbijtgranen
  • Pasta (volkoren)
  • Peulvruchten en noten

Is deze pompoensoep FODMaP vrij?

Dit recept heb ik zelf gemaakt toen ik het FODMaP dieet zelf volgde. Met kleine aanpassingen kun je het recept zelf ook eten.

  1. Laat de ui en knoflook weg
  2. Vervang je het stokbrood voor een FODMaP vriendelijke variant
  3. Gebruik oude kaas
  4. Vervang de zure room voor lacto-free roomkaas (Arla)

Maak nu deze gezonde pompoensoep

Dit recept is super makkelijk om te maken. Veel plezier alvast!

Wat heb je nodig?

  • 2 tl Garam Masala (kruidenmengsel)*
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pompoen
  • 4 wortels
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 (kleine) stokbroden
  • kaas naar keuze
  • 5 gr verse bieslook
  • 2 handjes macadamianoten
  • zure room naar smaak

Hoe moet je dit maken?

  1. Verhit een (soep)pan met een klein laagje water (3 mm) en bak de Garam Masala voor 2 minuten. Zorg ervoor dat er altijd voldoende water in de pan zit, voeg eventueel extra water toe.
  2. Snijd intussen de ui en knoflook, voeg dit toe en bak dit enkele minuten mee.
  3. Snijd ondertussen de pompoen en wortel in kleine stukjes en kook dit samen met de kokosmelk totdat alles gaar is. Voeg eventueel extra water toe tot alle groenten net aan onder water staat.
  4. Verwarm een oven voor op ongeveer 180 graden Celsius.
  5. Snijd het brood in dunne plakken, leg dit op een bakplaat en beleg dit met kaas naar smaak. Bak dit ongeveer 10 minuten in de oven.
  6. Snijd voor de topping de bieslook en macadamianoten fijn.
  7. Pureer de soep met een staafmixer en serveer de soep met de broodjes, bieslook, noten en zure room.
  8. Eet smakelijk!

Lees ook: 5 stappen richting een duurzaam leven met ons voedsel

* Deze link is een affiliatelink. Wanneer je iets aanschaft via deze link, ontvang ik een kleine commissie. Je hoeft hier niet extra voor te betalen. Op deze manier kun je mij ongemerkt steunen.

Bronnenlijst

  1. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/eiwitten.aspx