Poolse Żurek

Op het moment dat er een Poolse winkel in mijn dorp (Wognum) kwam, moest ik gelijk denken aan die lekkere “zure soep” die ik met veel plezier at tijdens vakantie in Polen. Thuis kon ik het recept niet maken, omdat ik een ingrediënt niet kon kopen in de Nederlandse supermarkten.

Ik denk dat je snapt wat ik deed, toen de Poolse winkel open ging… Na een ontzettend leuk gesprek met de eigenaresse, gaf ze mij het originele recept uit Polen! Deze deel ik graag met je.

Poolse Żurek

Achtergrondverhaal

Żurek betekent “zure soep” en is een soep met roggemeel als basis. De smaak is ook daadwerkelijk een beetje zuur. Dit komt doordat er gezuurde roggemeel in verwerkt zit.

Deze vullende soep wordt gegeten als hoofdmaaltijd. Ook wordt dit gegeten in buurlanden zoals Slowakije.

Misschien ben je benieuwd hoe je dit uitspreekt, dit is namelijk anders dan de Nederlandse uitspraak. Je zegt: zoerèk.

Poolse ingrediënten

Dit recept bevat één belangrijk Pools ingrediënt, namelijk żur. Dit is gezuurd roggemeel en zit in een flesje. Dit ingrediënt kun je alleen kopen in een Poolse supermarkt.

Daarnaast kun je Poolse witte worsten en spek toevoegen. In recepten die je op internet kan vinden, staat er dat je dit kunt vervangen voor normale spekjes en rookworst. Het recept is eigenlijk ver-Nederlandst. Je zult hierdoor (natuurlijk) niet de smaak creëren zoals het “hoort”.

Poolse spek
żur
witte worsten

Is dit recept gezond?

Het recept is niet per se gezond, maar ook niet ongezond. Er zitten veel groenten in dit recept en daarmee vol met gezonde voedingsstoffen. Je kunt het recept gezonder maken door twee kleine aanpassingen:

  • Maak gebruik van een zoutloos of -arm bouillonblokje
  • Voeg minder vlees toe aan de soep

Maak nu deze heerlijk soep

Dit recept is niet moeilijk om te maken, het kost alleen wel wat tijd. Het lekkerste is om deze “zure soep” een dag van tevoren te maken en een dag te bewaren op een koele plek. Net als de Nederlandse snert is deze ook lekkerder als je het een dag erna eet 😉

Het recept is voor 6 personen.

Wat heb je nodig?

  • 2 liter water
  • 1 groente bouillonblokje
  • 4 kleine wortels
  • 5 aardappelen
  • 1 prei
  • 2 pastinaken
  • 2 eetlepels gedroogde marjolein
  • 175 gram spek
  • 4 witte worsten
  • flesje żur (500 gram)
  • 6 eieren

Hoe moet je dit maken?

Dag 1

  1. Verwarm 2 liter water in een grote soeppan met het bouillonblokje.
  2. Snijd intussen de wortels, aardappelen, prei en pastinaken in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan.
  3. Snijd de spek in de lengte door en maak plakken. Voeg deze samen metde gehele witte worst toe aan de pan en kook het geheel met de marjolein voor ongeveer 20 minuten.
  4. Haal het vlees uit de pan. Snijd de spek in dunne repen en de worst in plakken.
  5. Breng het geheel aan de kook en schut intussen de fles zur tot het
    bezinksel onderin de fles ‘weg’ is.
  6. Voeg de żur toe aan de pan en kook dit voor 5 minuten.
  7. Laat de żurek afkoelen en zet weg op een koele plek.
  8. (de soep zal dik(ker) worden).

Dag 2

  1. Laat de żurek zachtjes warm worden en roer goed door.
  2. Kook intussen 6 eieren voor 8 à 10 minuten.
  3. Serveer de soep met een gekookt ei.
  4. Eet smakelijk!

Bekijk ook het andere Poolse recept: Poolse Bigos

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Dorotka Supermarkt uit Wognum.

Lees ook: Samen gaan we voedselverspilling tegen